Nakiri messen: Japans groentemes voor ragfijne groenten

Het lemmet van een nakiri

Een nakiri mes kenmerkt zich door zijn rechte lemmet waarmee je het volledige snijvlak optimaal benut. De snede is ultradun en vlijmscherp. Daarmee snijd je heel fijn en precies. Je snippert bijvoorbeeld met een nakiri een ui veel fijner dan met een ander type keukenmes. Over het algemeen worden nakiri’s dubbelzijdig geslepen waardoor het mes geschikt is voor zowel links- als rechtshandigen. Er zijn echter ook uitzonderingen, dus let voor aankoop goed op of je met een enkelzijdig of dubbelzijdig geslepen nakiri te maken hebt.

Hoe kies je een nakiri?

Nakiri’s lijken over het algemeen erg veel op elkaar. Tussen lemmetvorm en lemmetlengte zitten vaak weinig verschillen wanneer je ze vergelijkt. Waar je wel op kunt letten, is het type handgreep. Zo zijn er traditionele D- of Wah-grepen waarbij de tang van het lemmet rechtstreeks in een houten greep gebrand of gelijmd zit. Maar er zijn ook meer Westerse nakiri’s waarbij er een stalen krop aanwezig is op de overgang tussen greep en lemmet. Zo’n krop maakt het afwassen wat eenvoudiger, maar hij voegt ook gewicht toe. Daar moet je zelf een keuze in maken.