Gyuto messen: het Japanse koksmes

Eigenschappen van een gyuto

Het belangrijkste kenmerk van een gyuto ten opzichte van een Europees koksmes is het ontbreken van een krop die doorloopt tot aan de snede. Dit heeft flinke voordelen. Zo is het mes lichter. Belangrijker nog is dat je de gehele snede van het mes kunt gebruiken. De krop zit namelijk niet in de weg aan het uiteinde van de snede. Het slijpen is hierdoor een stuk eenvoudiger.

Hoe kies je de beste gyuto?

Wij bij Knivesandtools verkopen uiteraard alleen maar goede gyuto-messen. Maar we hebben wel enkele tips om jou te helpen de beste Gyuto voor jouw gebruik te kiezen.

Begin met de lemmetlengte

Zoals bij een normaal koksmes, is ook bij een gyuto de lemmetlengte erg belangrijk. Gemiddeld genomen is een allround gyuto voorzien van een lemmet met ongeveer 20 cm lemmetlengte. Ben je zelf wat kleiner van stuk? Dan kan het fijner zijn een iets kleinere gyuto te kiezen. Denk dan aan 16 tot 18 cm lemmetlengte. Ben je zelf lang? Of snijd je vaak (hele) grote producten als kool? Dan kan juist een grotere gyuto met 23 tot 24 cm lemmetlengte fijn zijn.

Gyuto staalsoort

Een gyuto van roestvast staal vergt weinig onderhoud, op regelmatig slijpen na. Gewoon met de hand afwassen en drogen en klaar. Maar je kunt ook voor meer traditioneel koolstofstaal kiezen. Dat is niet roestvast, maar is vaak nog scherper te slijpen. Een nadeel is dat ‘niet roestvast’ ook echt niet roestvast is: wacht tot na het eten met afwassen en het lemmet kan al zeer sterk verkleurd zijn.